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Courtesia de NutritionFacts.org .

El impacto negativo de la carne roja en nuestro colesterol puede ser similar al de la carne blanca.

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A continuación una aproximación al contenido del audio de este video. Para ver los gráficos, tablas, imágenes o citas a los que Dr. Greger se refiere, ve el video más arriba.

Teniendo en cuenta las recomendaciones para una alimentación saludable al corazón de las organizaciones profesionales nacionales que apoyan a que los americanos limiten su consumo de carne,  la industria de la carne se encargó y fue coautor de este artículo de ensayos controlados aleatorios que compararon los efectos de la carne de vacuno con la de pollo y el pescado sobre los niveles de colesterol publicados en los últimos 60 años. Encontraron que el impacto del consumo de carne en el perfil de colesterol de los seres humanos es similar al consumo del pescado y / o de las aves de corral, lo que significa que el cambio de la carne roja a la carne blanca probablemente no haría ninguna diferencia.Y eso no es realmente una sorpresa, teniendo en cuenta la grasa que se maneja en los pollos genéticamente tratados hoy en día,muestra hasta diez veces más grasa que los que tenían hace un siglo. Así que hay una serie de cortes de carne que tienen menos cantidad de grasa saturada que eleva el colesterol que la carne de pollo, así que no es de extrañar que se haya encontrado que la carne blanca no sea mejor que la roja. Pero su conclusión fue que por lo tanto se puede comer carne de vacuno como parte de una dieta equilibrada para manejar el colesterol. Eso es como lo de la Coca Cola frente a la Pepsi.A pesar de que la Coca Cola tiene menos azúcar que la Pepsi, 16 cucharadas llenas de azúcar por botella en vez de sólo 15. Si los estudios de azúcar en la sangre no encontraron ninguna diferencia entre beber Coca Cola y beber Pepsi, usted no sacaría la conclusión de que la Pepsi se puede considerar cuando recomendamos dietas para el control del azúcar en la sangre; usted diría que ambos son igual de malos, por lo que debemos consumir, idealmente, ninguno.

Eso es un truco estándar de la industria de drogas para comparar su nuevo fármaco sofisticado, no siendo lo mejor que hay, 

pero con alguna droga miserable para lograr que la suya se vea mejor. Tenga en cuenta que no compararon la carne de vacuno con las proteínas vegetales, como en este estudio. 

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Pero me sorprendió cuando empecé a leer esto que no encontraron ningún beneficio tampoco al cambiar a una dieta de proteínas vegetales. ¿Qué estaban comiendo? Dieta de la proteína vegetal a la izquierda, la dieta de proteína animal a la derecha. El desayuno se ve bien. En lugar de una hamburguesa para el almuerzo el grupo de plantas consiguió una cazuela de frijol y tomate y una ensalada ; agradable. Y la cena, en lugar de otra hamburguesa sólo algunas verduras aburridas. ¿Por qué fue el colesterol del grupo de vegetales tan malo como el grupo de animales? Oh, porque en el grupo de proteínas vegetales tenían que

comer 3 cucharada de sebo de vaca todos los días, tres cucharadas de margarina grasa de vaca, bueno, no es de extrañar. 
Esto fue parte de una serie de estudios que trataba de averiguar que era en la carne lo que subía los niveles de colesterol era la proteína animal, o era la grasa animal? De manera que crearon estos productos cárnicos falsos hechos para tener la misma cantidad de grasa saturada y colesterol
añadiendo grasas y colesterol extraídos de animales.
¿Quienes podrían llegar a hacer este tipo de brebajes extraños? La empresa de alimentos para perros Ralston Purina.

Pero lo que es más de locos es que, incluso si se mantiene la grasa animal saturada y el colesterol iguales, al aumentar grasas de la carne a las hamburguesas vegetarianas, haciendo que el grupo de plantas tome pastillas de colesterol para igualar los niveles,

a veces todavía se ve una ventaja en el grupo de las proteínas de las plantas. Ver cómo los hicieron cambiar sus dietas a mitad de camino y sus niveles de colesterol casi cambiaron también?

Se cambia a la gente de consumir carne a tofu, su colesterol disminuye. ¡Pero qué pasa si se les cambia de carne de tofu y además manteca de cerdo! Entonces pueda ser que el colesterol permanezca igual, aunque la soja y la manteca pueden de hecho ser mejor que la carne, ya que puede resultar en colesterol menos oxidado. Así que aunque sólo el cambio de proteína vegetal por proteína animal puede tener ventajas,

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pero si realmente quiere maximizar el poder de la dieta para reducir el colesterol, es posible que desee mover por completo hacia las plantas. El asesoramiento dietético estándar para reducir las carnes grasosas, productos lácteos y huevos puede reducir el colesterol 5-10%, las dietas veganas 15 a 25, y las dietas veganas saludables hasta el 35%, como este estudio que muestra una caída de 61- puntos en el colesterol LDL

en cuestión de semanas.

La traducción y edición de este contenido ha sido realizada por  Dra. Angela Elena Arce Solari.

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